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« Fleur de Calamars, Céleri, Livèche »

Marché pour 4 Personnes :

• 500 g de Calamars
• 1 demi Céleri boule
• 1 bouquet de Livèche
• 300 g de Blancs d’œufs

Mise en place :
Mixer finement les Calamars avec les blancs d’œufs, Saler, Poivrer.
Étaler votre préparation sur une plaque qui ira 5 minutes au four vapeur à 95° Celsius.

Laver et débarrasser le Céleri boule de son écorce, tailler de fines lamelles et les mettre à cuire quelques minutes dans un fond d’eau avec du beurre.

Préparation de la Sauce Livèche : Faire Blanchir une jolie botte de Livèche,
Égoutter puis, avec de l’eau, mixer afin de réaliser un jus lisse.
Monter ce jus au beurre, assaisonner puis réserver.

Finition :
Tailler de fines bandes dans votre préparation de Calamars et les enrouler sur elles-même à la façon d’une Rose.
Snacker les fleurs de Calamars sur une seule face puis en placer une au centre de l’assiette.
Poser sur celle-ci, votre lamelle de céleri enroulée de la même façon.
Napper votre plat de sauce Livèche, ajouter 5 pastilles de feuille de livèche que vous aurez préalablement découpées et 3 fleurs de Jasmin.
La Fleur de Calamars, Céleri, Livèche est prête.

Notre Chef Sommelier vous conseille :
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« Ce Meursault vous emmènera sur des notes beurrées, de fruits jaunes et de miel.
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