Michelin débarque sur l’île Ansanay.La démarche est originale. Au départ, on ne découvre que le produit, les surprises se succèdent pendant le service, et ce n’est qu’ensuite qu’on découvre l’intitulé :« Tartare de noix de Saint-Jacques, huîtres et saumon au fumoir, une chantilly au caviar Avruga », ‘Comme un riz au lait’ ‘Escalope de foie gras à la vapeur et caramel de Porto’ ou encore ‘Vinaigrette de Saint Pierre à l’orange et safran accompagné d’une galette de blé noir aux coquillages et crustacés’.Toujours de la poésie.Jean-Christophe Ansanay peut même faire part de lyrisme, puisque le guide Michelin Rouge lui décerne une deuxième étoile comme Léon de Lyon, et aussi Lasserre ou la Tour d’Argent. »
About The Author
